餐廳老闆不藏私：選食材的 3 個黃金原則 2026/7/6 · 食材知識 · 陳大廚 好料理從好食材開始13 年主廚生涯讓我深信：頂級料理的關鍵在食材，而不是技巧。原則一：當季當令台灣四季分明，每個季節都有最甜美的食材。春天的草莓、夏天的芒果、秋天的柿子、冬天的白菜，當令食材不用多加工就很美味。原則二：在地溯源了解你的食材來自哪裡。台灣農夫市集越來越多，認識種植你食物的農民，建立信任關係。原則三：新鮮優先魚眼清澈、肉質緊實、蔬菜挺拔——新鮮食材的特徵很直觀。培養辨別食材新鮮度的能力，是料理人的基本功。